Les autocuiseur, comment ça marche ?

Comment fonctionne une cocotte-minute ?

Pour faire simple, un autocuiseur cuit les aliments sous pression ce qui permet de gagner énormément de temps. D'ailleurs si vous êtes pressées, vous trouverez ici ma sélection des meilleures cocottes minute dans mon autocuiseur.

Vous pouvez cuire soit à la vapeur (les aliments ne trempent pas dans l'eau), soit dans l'eau bouillante.

Comment cuisiner avec mon autocuiseur ?

  1. Mettre les aliments dans la cocotte minute : soit dans le panier vapeur, soit dans le fond de la cocotte.
  2. Ajouter de l'eau.
  3. Fermer le couvercle et selon le type d'autocuiseur : mettre la soupape ou régler le programmateur
  4. Mettez le feu au maximum.
    • Pensez à bien positionner le programmateur: il existe une position de purge de la vapeur. Si vous restez sur cette position, votre cocotte ne montera jamais en pression.
  5. Après quelques minutes, selon votre modèle:
    • la soupape tourne et fait du bruit
    • le témoin rouge est apparent
    • le compte à rebours démarre
  6. Passez à feu doux. Il suffit d'entretenir la pression atteinte à l'intérieur de la cocotte.
  7. Chronométrez à partir de ce moment (sauf si vous avez un ustensile équipé d'un compte à rebours).
  8. Quand le temps de cuisson est écoulé, purgez la vapeur avec précaution:
    • retirez la soupape avec des gants anti-chaleur
    • changez la position du programmateur vers la position de purge
    • Attention au jet de vapeur: elle peut vous bruler
  9. Quand la pression est retombée (plus de bruit ou le témoin rouge a disparu), vous pouvez ouvrir votre cocotte et vérifier la bonne cuisson de votre plat.
    • Faites attention à la vapeur et à l'eau qui s'écoule du couvercle: c'est très chaud.

Pourquoi cuisine-ton plus vite à la cocotte minute ?

C'est son principal avantage. On cuisine très vite avec une cocotte minute.

En fait, par sa conception, la cocotte minute vous permet de cuire sous pression et donc avec une température plus élevée que dans une cocotte normale.

Si vous souhaitez plus d'informations, je détaillerai tout cela dans la page vitesse de cuisson?

Mais c'est de la physique et on en a pas forcément besoin pour cuisiner.​

Mon autocuiseur préserve-t-il les vitamines ?

J'imagine, que comme moi, vous utilisez une cocotte minute pour préparer de bons plats sains et légers. Vous êtes particulièrement sensibles à la qualité de produits et donc à la conservation des vitamines, des nutriments, des sels minéraux.

Par exemple, des études ont montré que la cuisson en panier-vapeur sous pression limitait fortement la perte de vitamine, qui est une des vitamines les plus fragiles.

De nombreux phénomènes entrent en ligne de compte: exposition à la chaleur, trempage, ...

Vous trouverez plus de détails sur ces questions en consultant ma page sur la préservation des aliments.

Quelle quantité d'eau dois-je mettre dans ma cocotte minute ?

Cet ustensile de cuisine est vraiment polyvalent. Vous pouvez cuire à la vapeur, en immersion, ou même faire revenir vos aliments avec de l'huile.Il est bien évident que la quantité d'eau que vous utiliserez dépendra du type d'aliment et du mode de cuisson choisi:

  • ​pour des légumes, j'ai tendance à privilégier la cuisson à la vapeur: il suffit de 30cl au fond de la cocotte.
  • pour le riz, je préfère la cuisson par absorption: en général, volume d'eau = 1,5 fois le volume de riz
  • ...

Si nécessaire, je vous donnerai plus détails dans les pages qui concernent directement les aliments ou dans la synthèse suivante.

Cela pourrait vous intéresser également